Bol végétalien coloré au quinoa, saveurs aigre-douces
Pour le bol :
- 250 gr de quinoa (blanc ou trio de quinoa),
- 300 gr d’edamame (haricots de soja),
- 100 gr de cranberries séchées,
- 100 gr de baies de goji,
- 1 chou fleur violet,
- 2 blocs de tofu fumé amande/sésame (Taifun).
Pour la sauce :
- 1 c.à.s de pâte de miso blanc,
- 1 c.à.s bombée de purée de sésame blanc,
- 4 c.à.s de lait de riz,
- 3 c.à.s d’huile d’olive,
- 1 c.à.s de vinaigre de cidre,
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de poivre.
Saison : Automne
Régime particulier: Végétalien - Vegan
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
La recette
- Rincer le quinoa à l’eau claire.
- Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau.
- Porter à ébullition et laisser cuire pendant 12 à 15 minutes.
- Saler l’eau en fin de cuisson.
- Une fois cuit, égoutter le quinoa, le réserver sur une plaque pour que les grains soient bien détachés
les uns des autres.
- Dans un faitout, mettre les edamame dans un fond d’eau et laisser chauffer jusqu’à frémissement.
- Conserver le frémissement pendant 5 minutes.
- Égoutter les edamame et réserver dans un bol.
- Détailler des dés de tofu d’1/2 cm de côté.
- Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir les dés de tofu jusqu’à obtention
d’une coloration dorée homogène.
- Rincer le chou-fleur violet à l’eau claire.
- Bien le sécher à l’aide de papier absorbant ou d’un torchon propre.
- Dans un saladier, verser le quinoa et le tofu. Bien mélanger.
- Parsemer des edamame, baies de goji et de cranberries séchées.
- Râper les sommités de chou-fleur violet pour n’en garder que la partie très colorée, et parsemer sur
votre bol.
- Dans un bol à part, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
- Verser la sauce directement sur votre bol pour une dégustation immédiate ou réserver dans un
récipient hermétique pour l’emporter avec votre bol.
Petit Plus
- Voici un panier repas goûteux et équilibré !
Une recette proposée par Eléonore Ricard, animatrice en cuisine diététique et biologique, formée par Brigitte Fichaux. Étudiante en naturopathie à l’école du CENA (Robert Masson).
En collaboration avec Dounia Silem, www.doo-eat.fr.