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Soupe verte d'Éléonore

Soupe verte d'Éléonore
Soupe
ingrédients pour 4 personne(s)
  • 150 gr de pistaches décortiquées (non salées),
  • 1 beau poireau,
  • 4 poignées d’épinards frais,
  • 2 échalotes,
  • 1 gousse d'ail,
  • 2 c.à.s d'huile d’olive,
  • 1,5 litre de bouillon de légumes,
  • 1 cuill à soupe de cumin en poudre,
  • 1 cuill à café de coriandre en poudre,
  • Le contenu d’1 cosse de cardamome,
  • Sel,
  • Poivre noir,
  • 3 grenades.
 

Saison : Automne , Hiver

Régime particulier:

Préparation : 30 min

Cuisson : 60 min

La recette

-Laver le poireau scrupuleusement en prenant soin de retirer la terre entre toutes les couches.

-Éplucher l’ail et les échalotes.

-Émincer finement le poireau, les échalotes et l'ail.

-Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d’olive, et y faire revenir le poireau, les échalotes,

l'ail, le cumin, et la coriandre pendant quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que le poireau soit

translucide.

-Ajouter alors le bouillon chaud (vous pouvez varier la quantité de bouillon en fonction de la

consistance désirée) et les pistaches.

-Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ une heure.

-Ouvrir et égrainer les trois grenades.

-Mettre les grains dans une casserole et laisser compoter doucement à feu doux jusqu’à obtention

d’une texture plus épaisse (environ 15 minutes).

-Mixer le coulis puis le passer au tamis pour ne garder que la partie liquide et retirer les graines.

-Au moment de déguster, mixer le velouté et assaisonner à votre goût de sel, poivre, et de coulis de

grenade.


Une recette d’Eléonore Ricard, animatrice en cuisine diététique et biologique, formée par Brigitte Fichaux. Étudiante en naturopathie à l’école du CENA (Robert Masson). 

En collaboration avec Dounia Silem, www.doo-eat.fr


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