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Velouté de Haricots cocos

Velouté de Haricots cocos
Soupe
ingrédients pour 6 personne(s)
- Haricots cocos : poids écossé : 220g et poids non écossé : 400g,
-500 ml d’eau,
-1 cube de bouillon de légumes,
-600 ml de lait de soja,
-1 cuill. à soupe de purée d’amande complète (ou, à défaut, de purée d’amande blanche).
-12 feuilles de menthe.

Saison : Été

Régime particulier:

Préparation : 240 min

Cuisson : 40 min

La recette

-Placer les haricots écossés dans une casserole avec l’eau et le cube de bouillon.

-Cuire à couvert sur feu moyen pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à absorption de l’eau.

-Mixer au blender avec le lait de soja, la purée d’amande, la menthe et le poivre, jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse.

-Répartir dans des verrines ou ramequins. Laisser refroidir puis placer au frigo pendant 2 à 4 heures.

-Astuce : Il se peut qu’à la réfrigération, la surface du velouté durcisse un peu. Avant de servir, verser une lichette de lait de soja et mélanger.
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