Soupe verte d'Éléonore
- 150 gr de pistaches décortiquées (non salées),
- 1 beau poireau,
- 4 poignées d’épinards frais,
- 2 échalotes,
- 1 gousse d'ail,
- 2 c.à.s d'huile d’olive,
- 1,5 litre de bouillon de légumes,
- 1 cuill à soupe de cumin en poudre,
- 1 cuill à café de coriandre en poudre,
- Le contenu d’1 cosse de cardamome,
- Sel,
- Poivre noir,
- 3 grenades.
La recette
-Laver le poireau scrupuleusement en prenant soin de retirer la terre entre toutes les couches.
-Éplucher l’ail et les échalotes.
-Émincer finement le poireau, les échalotes et l'ail.
-Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d’olive, et y faire revenir le poireau, les échalotes,
l'ail, le cumin, et la coriandre pendant quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que le poireau soit
translucide.
-Ajouter alors le bouillon chaud (vous pouvez varier la quantité de bouillon en fonction de la
consistance désirée) et les pistaches.
-Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ une heure.
-Ouvrir et égrainer les trois grenades.
-Mettre les grains dans une casserole et laisser compoter doucement à feu doux jusqu’à obtention
d’une texture plus épaisse (environ 15 minutes).
-Mixer le coulis puis le passer au tamis pour ne garder que la partie liquide et retirer les graines.
-Au moment de déguster, mixer le velouté et assaisonner à votre goût de sel, poivre, et de coulis de
grenade.
Une recette d’Eléonore Ricard, animatrice en cuisine diététique et biologique, formée par Brigitte Fichaux. Étudiante en naturopathie à l’école du CENA (Robert Masson).
En collaboration avec Dounia Silem, www.doo-eat.fr