Spaghettis à la bolognaise de lentilles corail

• Préparez le bouillon de légumes avec 250 ml d’eau. 
• Émincez l’ail et l’oignon. 
• Epluchez la carotte. Coupez celle-ci en petits dés, avec l'aubergine.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l’ail et l’oignon quelques minutes, remuez régulièrement. 
• Ajoutez les dés d’aubergine et carotte; salez et poivrez, puis faites-les revenir 3 minutes.
• Versez le vin rouge et laissez cuire jusqu’à évaporation. 
• Ajoutez le concentré de tomate et l’origan. Mélangez bien et ajoutez de l’eau si nécessaire. Faites cuire pendant 2 minutes.
• Ajoutez les lentilles corail, le concassé de tomates et le bouillon. Mélangez, portez à ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter 20 à 25 min. 
• Faites cuire les pâtes dans le bouillon. 
• Egouttez les pâtes et servez-les.  Ajoutez sur celles-ci la préparation de la bolognaise chaude, et saupoudrez de pecorino. 

Bon appétit !

• Jouez avec la recette ! Remplacez les lentilles corail par des haricots rouges, lentilles vertes, pois chiches… et pour les légumes dégustez aussi avec des champignons bruns ou encore des courgettes.

• Relevez la saveur de votre plat avec quelques feuilles de basilic frais.