- Laver les champignons à l’aide d’un papier absorbant humidifié.

- Équeuter les champignons, réserver les chapeaux dans un plat et garder les queues à part.

- Tailler les queues de champignon en duxelles. Réserver.

- Concasser les noix grossièrement, à l’aide d’un couteau de chef. Réserver.

- Dans un cul de poule, mélanger le fromage frais, les noix, les queues de champignon le sel, le poivre, et l’huile d’olive.

- Bien amalgamer.

- Garnir les chapeaux de champignon de cette préparation.

- Ciseler des brins de ciboulette.

- Décorer les chapeaux garnis de ciboulette ciselée, de quelques grains de sel et d’une petite pincée de poivre.

- Cette recette peut s’utiliser aussi avec des radis noir en remplacement des champignons de Paris. Il suffit de bien laver un radis noir, de tailler de fines lamelles à la mandoline, de garnir le centre avec la préparation au fromage frais, puis, à l’aide d’un cure dent, de refermer le radis noir pour lui donner une forme de petite barque. C’est une bonne alternative aux apéritifs plus copieux, si l’on veut rester dans le frais et le végétal.

- Une recette d’Éléonore Ricard, animatrice en cuisine diététique et biologique, formée par Brigitte Fichaux.

Étudiante en naturopathie à l’école du CENA (Robert Masson)

En collaboration avec Dounia Silem

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