Tartare de Saumon et Mangue

Ingrédients

- 200g de filets de saumon,
- ½ mangue,
-1 échalote,
-1/2 orange en jus,
-1 citron vert en jus,
-3 cuill. à soupe d’huile d’olive,
-sel,
-piment d’Espelette,
-1 cuill. à café de graines germées d’alfalfa.